Las cancelaciones: el número que más dinero mueve y menos se mira
El faltante de un corte casi nunca se explica con un billete perdido: se explica con cancelaciones que nadie revisó.
Qué registrar
Quién canceló, qué platillo, de qué monto y a qué hora. Con eso, una pregunta como «¿por qué faltaron $400 el martes?» tiene respuesta.
Quién autoriza
Una cancelación debe pedir el PIN de un gerente. No es desconfianza: un control que no deja rastro no protege ni al dueño ni al empleado.
Qué mirar cada semana
Cuántas cancelaciones hubo, de qué y quién las autorizó. Es el número que más dinero mueve y el que menos se mira.